餐饮成本核算的流程及方法

餐饮成本核算的流程主要包括：一、采购登记：将采购物品的数量、单价和总价登记在采购金额计算表格中；二、发货收货：发货者按原单价到货，保证质量合格，收货时入库保管；三、食材处理：原料入库贴标签，依据菜谱开单备料，依据需求进行烹饪处理；四、库存成本核算：根据采购进库单据，计算当前库存成本，并记录在出入库日记账中；五、出品计价：出品时根据库存金额核算，确定最终价格；六、废弃处理：食材废弃清点，再根据原成本核算废弃量成本；七、餐饮成本小计：将前述库存成本、出品计价、废弃处理金额综合统计，得出最终餐饮费用。拓展知识：餐饮成本核算除了上述的步骤，还可以有其它的附加核算方法，比如将其他非食材价格进行核算，如用水、用电、交通费等等，这样可以更好地掌握餐饮费用的具体情况和合理的使用，从而提高企业的整体运营效率。