收银行存款利息的会计科目应该是“利息收入”（或者“银行存款利息收入”）。具体会计分录如下：

借：银行存款利息收入
贷：银行存款

其中，“利息收入”属于收入类科目，增加企业的收入总额；“银行存款”属于资产类科目，增加企业的资产总额。

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